지역별 소고기육전 부위 선택과 요리법

소고기육전 부위 1

날씨가 제법 쌀쌀해지면서 야식으로 방금 구운 육전에 술 한잔이 생각나기도 합니다. 먹을 것이 많은 명절에는 손이 잘 안 가지만 보통 때는 아주 별미입니다. 이러한 음식은 지역마다 먹는 방법이 약간씩 다르다고 하는데 우리는 지역별 소고기육전 부위를 선택하는 방법과 요리법에 대하여 이야기해 보도록 하겠습니다. 

 

지역별 사례

황해도 차례상이나 제사상에서 고기전

소고기육전 부위 2

지금은 전라도 음식으로 유명하지만  황해도에서도 명절 차례상에 저며둔 고기를 밀가루와 계란을 입혀 구워 올렸다고 합니다. 가정마다 지역마다 차례에 올라가는 전의 종류는 약간씩 차이가 있지만 고기전이라 하여 제사상이나 차례상에 올라가는 경우가 많이 있습니다. 이러한 경우는 보통 때와 달리 두툼하게 만들게 되고 그렇게 때문에 기름기가 적은 부위를 사용합니다. 따라서 소고기육전 부위로 우둔살이나 홍두깨살을 이용을 하는 경우가 많이 있습니다. 

 

경상도 진주의 냉면 고명 육전

경상도 진주는 냉면으로 유명합니다. 그중에서도 계란물을 입힌 육전을 채로 썰어 고명으로 올려주는 것이 큰 특징입니다. 이러한 소고기육전 부위는 식당마다 다르지만 홍두깨살을 사용하는 경우도 있고 맛을 위해 등심이나 채끝 부위로 바꾸어 요리하는 식당도 많다고 합니다. 

 

전라도 광주의 파절이와 함께먹는 전

소고기육전 부위 3

전라도 지방에서는 얇은 소고기에 간장으로 밑간을 하고 계란물을 입혀 부쳐내는 전이 유명합니다. 이때 갖은양념을 한 파절이와 함께 먹는데 이것이 우리에게도 가장 흔하게 알려진 방법입니다. 이때도 소고기육전 부위 선택은 취향에 따라 하는 것이지만 맛을 위해서는 채끝살이나 부챗살을 사용하는 경우가 많이 있습니다. 

 

요리방법

지금 소개해 드릴 방법은 김수미표 소고기육전 부위 선택과 만드는 방법입니다. 

• 얇게 썬 부챗살에 소금과 후추로 밑간을 해 둡니다.
• 찹쌀가루와 계란물을 입혀 기름을 두른 후라이팬에 구워줍니다. 이때 한 번만 뒤집어 부드럽게 익혀줍니다.
• 채를 썬 양파와 부추를 육전크기에 맞게 자른 후 돌돌 말아줍니다.
• 간장, 식초, 겨자를 섞어 양념장을 만들어줍니다. 

 

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