전복죽 만들기와 전복 손질법(편스토랑 류수영 레시피)

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전복 제철

 

전복의 제철은 늦여름부터 가을로 8월에 시작하여 10월까지 먹기 좋은 계절이라고 할 수 있습니다.  여름 사이에 지친 몸을 제철을 맞이하는 전복을 통해 기력을 회복하기에 좋습니다. 10월까지를 제철이라 하는 이유는 11월쯤부터는 전복이 산란을 하기 시작하는데 그러면 통통한 살이 마르고 맛이 떨어지기 때문입니다. 

전복은 예로부터 귀한 식재료로 인정받아 왔습니다. 제주도와 전라도에서 잡힌 전복은 조선시대에도 왕에게 진상하여 왕의 보양식으로 사용되었습니다. 1990년대 말경부터 전복양식이 전라도 등지에서 활발해져 아직은 가격이 조금 비싼 식재료이지만 일반인들도 쉽게 맛볼 수 있게 되었습니다. 

 

전복 효능

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각종 비타민 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노인의 기력회복, 어린이와 청소년의 성장, 임산부와 산모의 몸조리에 좋습니다.

비타민과 미네랄은 여성의 피부미용에 좋습니다.

높은 타우린 함량으로 피로 해소에 좋습니다.

콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈압을 안정시키고 심혈관 질환을 예방합니다. 

 

 

전복 손질법

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소금을 뿌린 솔로 몸통을 문질르며 닦아줍니다.  닦은 후 숟가락으로 내장이 터지지 않게 조심히 전복을 분리시킵니다. 전복 한쪽 끝 살 쪽을 살짝 누르면 전복 입이 나오는데 손으로 뜯어 제거하면 됩니다. 내장의 바깥쪽 볼록한 부분은 모래주머니로 칼집을 살짝 내어 안의 내용물을 씻어주면 손질은 완료됩니다.

 

 

전복죽 만들기(편스토랑 류수영 레시피)

재료

• 전복 3마리
• 쌀 1컵
• 계란 2개
• 까나리액젓, 소금, 참기름, 맛술

조리순서

• 쌀을 세척한 후 물에 담가 30분~1시간 정도 불려줍니다.
• 냄비에 참기름을 두르고 먹기 좋게 자른 전복을 익을 때까지 볶아줍니다.
• 전복이 익으면 불린쌀을 넣고 쌀이 투명해질 때까지 볶아줍니다.
• 쌀이 투명해주면 내장을 넣고 잘 섞어가면 쌀에 스며들 때까지 약불로 볶습니다.
• 까나리액젓 2스푼을 넣고 좀 볶다가 물을 내용물이 약간 잠기는 정도까지 넣어줍니다.
• 맛술 2스푼을 넣고 센불도 끓기다가 물이 졸아들면 물을 더 부어줍니다.
• 물이 졸아들면 더 물을 부어주는 것을 2~3회 정도 추가로 하며 잘 저어가면서 끓입니다.
• 다 끓이면 참기름을 1스푼 넣고 잘 저어 준후 계란 2개, 소금 약간을 넣고 섞지 말고 뚜껑을 덮어 5분 정도 익혀줍니다.