시금치 데치기 (타임지 10대 푸드 영양 성분 지키는 방법)

시금치 데치기 1

김밥재료, 잡채, 나물, 국 등 우리 식탁에서 가장 흔하게 볼 수 있는 재료인 시금치는 타임지에서 10대 푸드로 뽑았을 정도로 여러 이로운 점이 많은 음식입니다. 제철에는 품질뿐만 아니라 당도가 높아져 맛이 뛰어나기까지 합니다. 하지만 어떻게 조리하여 먹느냐에 따라서 그 영양성분을 섭취하는 정도가 달라집니다. 지금부터 건강과 맛을 동시에 잡는 시금치 데기기 방법뿐만 아니라 제철, 효능까지 모두 알아보도록 하겠습니다. 

 

제철

재배기술이 좋아지고, 품종이 다양한 요즘은 가격이 쌀때가 제철이라고 이야기할 정도로 여러번 먹기 좋은 시기가 있습니다. 7월 ~ 10월까지 여름에 먹는 서양품종의 줄기가 긴 종류도 있지만 원래 한국에서 많이 먹는 동양품종은 11월 중순 쯤 출하를 시작하여 2월~3월초에 제철을 맞이합니다. 땅에서 붙어 추운겨울을 견디어 내고 자라 시금치 데치기를 하면 단맛이 나는 것이 특징입니다. 

 

시금치 효능

• 식이섬유가 많아 포만감을 주고 다이어트에 효과적입니다. 
• 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부해 노화를 예방합니다. 이 경우는 시금치 데치기를 하여 먹으면 그 함량이 높아집니다.
• 루테인이 포함되어 있어 눈 건강에 도움을 줍니다. 루테인을 열에 약해 생으로 먹는 것이 좋고 살짝 볶아먹으면 흡수율을 높일 수 있습니다.  
• 칼슘을 많이 함유하고 있어 뼈건강에 좋고 골다공증을 예방합니다. 
• 매일 섭취한 사람은 암 발병률이 낮았다는 연구 결과가 있습니다.

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시금치 데치기 방법

시금치 데치기 2

첫째, 자르지 말고 통째로 데칩니다. 데치기 전 자르면 단면을 통해 비타민 C가 40%이상 손실된다고 합니다. 자르지 말고 통째로 데칩니다.

 

둘째, 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 30초간 살짝 데칩니다. 

 

셋째, 시금치 데치기 후 상온보관하지 않습니다. 상온보관시 영양소 손실이 더 가속화되어 빨리먹거나 냉동보관 하는 것이 좋습니다. 

 

시금치 섭취를 피해야 하는 경우

신장결석으로 고생을 한적이 있다면 피하는 것이 좋습니다. 특히 샐러드와 같이 생으로 먹는 경우 더욱 조심해야 합니다. 다만, 시금치 데치기를 하여 익혀먹으면 신경결석의 원인 중 하나인 수산염 섭취량을 줄일 수는 있다고 합니다. 

 

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